Phan Cong Quang hace salsa de pescado en su casa en Nam O Fishing Village el 4 de marzo. Yannick Peterhans/AP Hide Caption
Talte de alternar Yannick Peterhans/AP
DA Nang, Vietnam-Bui Van Phong enfrentó una opción cuando la Guerra de Vietnam terminó hace 50 años: quedarse en su pequeña aldea, ayudando a sus padres a continuar la tradición centenaria de la familia de hacer salsa de pescado, o unirse a los cientos de miles de personas que huyen de su país por una mejor vida.
Phong eligió quedarse y fomentó un negocio que hacía el amado condimento, conocido como Nuoc Mam en Vietnam, que ahora está en su cuarta generación con su hijo, Bui van Phu, de 41 años, al timón. La salsa de pescado del pueblo ha sido reconocida por Vietnam como una parte indeleble de la herencia del país y el joven Bui es muy consciente de lo que eso significa.
«No es solo la calidad de la salsa de pescado. También es el valor histórico», dijo.
Pero ese patrimonio está bajo amenaza, y no solo de conglomerados gigantes que producen la salsa de pescado en masa en las fábricas. El cambio climático y la sobrepesca están dificultando la captura de las anchoas esenciales para el condimento que subyace en gran parte de la comida de Vietnam y el sudeste asiático.
Las anchoas prosperan en grandes escuelas en aguas ricas en nutrientes cerca de la costa. Pero el cambio climático está calentando los océanos, agotando los niveles de oxígeno en el agua. Los científicos han temido durante mucho tiempo que esto conduzca a peces más pequeños, ya que los peces grandes que necesitan más oxígeno pueden migrar o adaptarse con el tiempo reduciéndose. Renato Salvatteci, quien estudia pesca en la Universidad Christian-Albrecht de Kiel en Alemania, dijo que su investigación sobre períodos más cálidos Millenia encontró apoyo para esto en el registro fósil.
«Si continuamos con esta tendencia de desoxigenación, las anchoas no estarán bien con eso», dijo. «Cada especie tiene un límite».
La violación de ese límite tendrá consecuencias globales.
El calentamiento de los océanos amenazan la ecología oceánica y la vida marina que la habita. Puede resultar en la proliferación de peces más pequeños y menos nutritivos y aumentar los costos de la pesca y, en consecuencia, los alimentos. Las anchoas, por ejemplo, tienen un papel descomunal en la ecología marina. Son comida para otros pescado que la gente come, como la caballa …
